STATISTICHE DEL PROGETTO:

Cliente: View Live Restaurant
Luogo: Via San Gerolamo Emiliani, Milano, Lombardia, Italia
Capacità: Tavolo dello chef per 12 + 90 posti (102 coperti totali)
Anno di Lancio: 2023
Durata: Set. 2023 – Giu. 2025 (1 anno 10 mesi)
KPI Risultati: +40% incassi in 4 mesi | +28% scontrino medio | 4.6/5 Tripadvisor (32 recensioni) | >90% feedback positivo | -15% riduzione costi operativi

#Co-Founder #RestaurantManager #Experience Architect #ExecutiveChef #F&B Director

About.

In un angolo vibrante di Milano, un sogno culinario prende vita. View Live Restaurant, un progetto audace che unisce design open-kitchen e cucina fusion a 4 mani con lo chef Roberto Okabe. L’obiettivo: creare un’esperienza immersiva per foodies urbani con risultati misurabili (+40% incassi in 4 mesi, +28% scontrino medio, 4.6/5 rating).

The mission.

Creare un’esperienza immersiva per foodies urbani con risultati tracciati.

Co-fondazione e gestione operativa end-to-end di ristorante fusion innovativo a Milano. Design open-kitchen con esperienze immersive per attrarre foodies urbani. Compliance HACCP completa, gestione business integrata, risultati misurabili: +40% incassi in 4 mesi, +28% scontrino medio, 4.6/5 Tripadvisor rating, >90% feedback positivo, -15% riduzione costi operativi.

Background e Sfida

#01

#02

#03

PROBLEMI IDENTIFICATI:

Saturazione mercato milanese con opzioni dining generiche, richiedente format unico differenziante.
Sfide iniziali in ottimizzazione flussi operativi, gestione costi e logistica da zero.
Gestione compliance HACCP e sicurezza alimentare completa in startup launch.
Fidelizzazione clienti in settore competitivo, con focus su prenotazioni, customer care e retention.
Target: ottenere rating >4.5/5 online, incremento incassi >30% entro 6 mesi, riduzione costi operativi >10%.

AZIONE E APPROCCIO

Collaborazione strategica con chef Roberto Okabe per format “Chef Table” immersivo, selezione location ideale Milano zona San Gerolamo Emiliani (102 coperti totali).
Progettazione spazi interni e cucina open con SketchUp per layout funzionale ottimizzato.
Configurazione software gestionali integrati (comande digitali, contabilità real-time), compliance HACCP completa (certificazione AISILIA 2° Livello), formazione personale operativa come Chef Executive.
Analisi flussi economici/operativi continuativi, gestione fornitori strategici, sistema prenotazioni ottimizzato e programmi fidelizzazione clienti.
Monitoraggio KPI settimanali: incassi, scontrino medio, costi operativi, feedback clienti, rating online.

Risultati e impatto.

Questo progetto evidenzia la mia expertise completa nel turnaround operativo di startup ristorative, trasformando un concetto audace in business sostenibile con KPI misurabili e risultati certificati.

KPI RISULTATI TRACCIATI:

Crescita Finanziaria: +40% incremento incassi entro 4 mesi dal lancio (Set 2023 – Gen 2024).
Scontrino Medio: +28% aumento scontrino medio per cliente tramite upselling menu fusion e wine pairing.
Rating Online: 4.6/5 su Tripadvisor da 32 recensioni certificate, confermando qualità esperienza immersiva.
Soddisfazione e Fidelizzazione: >90% feedback positivo sull’esperienza immersiva Chef Table e customer journey.
Efficienza Operativa: -15% riduzione costi operativi tramite ottimizzazione flussi, fornitori e compliance HACCP.
Compliance e Sostenibilità: Certificazione HACCP AISILIA 2° Livello completa, modello operativo scalabile per future espansioni.
Team Building: Formazione team cucina/sala operativo, riduzione turnover personale, cultura aziendale coerente con brand.