RISTORAZIONE & OSPITALITÀ
Embedded Operations & F&B Director
Gestione operativa end‑to‑end e turnaround di ristoranti, lidi e resort con KPI tracciati: 40+ venue gestite · 15+ turnaround completati · +15–35% revenue media · −22% food cost medio · €10M+ revenue cumulativa.
Cosa faccio in questa area: entro “dentro” alle venue come Embedded Operations / F&B Director, leggo numeri e dinamiche reali, ridisegno flussi di cucina, sala e bar, costruisco SOP e formazione sul campo, ottimizzo food cost e margini, fino a lasciare un ecosistema che funziona senza di me.
Focus operativo: food cost 20–25%, riduzione sprechi, aumento ticket medio e coperti, P&L sotto controllo, team autonomo, customer journey coerente dall’ingresso al conto, integrazione eventi e format esperienziali dove ha senso.
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#Restaurant & Beach Club Turnaround
#Resort Operations
#Experience Architect
#Menu Engineering
Qui non stiamo parlando di consulenza teorica, ma di gestione operativa reale: venue in difficoltà da rigenerare, ristoranti e beach club da portare a margini sani, resort da strutturare perché possano scalare senza bruciare persone e numeri.
Turnaround certificati (KPI tracciati):
View Live Restaurant (+40% permanenza, +28% scontrino medio), Lo Scalo 10 (food cost 38%→29,5%, +€47K profit annuo), Tucano Beach Club (+200% coperti, €50K revenue stagionale), Cartoccio Milano, La Griglieria di Trezzano, Enoteca Milano alla Scala.
