A Milano, ho trasformato lo “Zino Ninì” Format: Cozze e fritti. Scontrino medio 25€ in Lo Scalo 10, un ristorante di pesce con pescheria, recuperando identità e margini.
L’obiettivo non era solo farlo funzionare — ma renderlo appetibile per la vendita.
Non ho cambiato i tavoli e menu. Ho ridisegnato l’intero ecosistema.
Come Turnaround Specialist e Restaurant manager, ho riscritto l’intera esperienza:
– ingaggiato lo Chef Omar Allievi che ha impostato il nuovo menu
– creato un nuovo storytelling che valorizzasse la materia prima e la struttura
– creato Turnaround completo impostando format e adeguando struttura
– formato il team sulla narrazione per accoglienza
– ottimizzato flussi e margini
Lo Scalo 10
SINCE 2024
Risultati? In meno di un anno, lo scontrino medio è passato da 25€ a 45€, e il locale è stato venduto con plusvalenza.
Per me, il valore non sta solo nell’arredo, ma in ciò che il cliente vive — e nella capacità di rendere quell’esperienza remunerativa e replicabile.
Se hai un locale da rigenerare, parliamone.
Niente slide. Niente consulenze da manuale. Solo due chiacchiere vere per capire dove può rinascere valore.
#RestaurantManagement #TurnaroundSpecialist #HospitalityDesign #FBOps #BusinessRevival
Visita il mio sito: https://www.simoneconca.com/
Sono l’executive che gli imprenditori chiamano quando un progetto “non va”, “non scala”, “non emoziona”, “non rende” — o deve ancora nascere…
Milano, 2024 – Simone Conca