Non “Servizi”. Ma Aree di Collaborazione.
Non vendo pacchetti pre‑confezionati. Non ho un listino a menu.
Ogni progetto è un ecosistema diverso — con asset, vincoli e obiettivi specifici — e richiede un impianto su misura con risultati misurabili.
Qui sotto trovi le 3 modalità principali in cui posso entrare nel tuo progetto, allineate al framework ASPAM (BUILD · OPTIMIZE · MANAGE), con track record verificabile e KPI tracciati.
Direzione Embedded
Modalità MANAGE (direzione operativa embedded)
Restaurant Manager · F&B Director · Operations Lead “dentro” al progetto
Affiancamento quotidiano sul campo, non consulenza da remoto
Risoluzione problemi operativi in tempo reale (cucina, sala, fornitori, P&L)
Costruzione di processi e SOP replicabili e documentati
Allineamento costante tra numeri (food cost, marginalità, vendite) e operazioni
Obiettivi tipici: stabilizzare food cost 20–25%, aumentare vendite +15–35% e rendere il team autonomo.
#Embedded Operations Manager
#Hospitality Director #F&B Leadership
Hospitality Turnaround
Modalità OPTIMIZE (rigenerazione di strutture esistenti)
Rigenerazione di ristoranti, lidi e resort con ROI certificato
Analisi onesta dello stato attuale (numeri, persone, processo)
Ridisegno di concept, menu, flussi e customer journey
Formazione team “sul campo”, non solo manuali e slide
Ottimizzazione costi: es. food cost 38%→29,5% (-22% in 60 giorni su Lo Scalo 10)
Consegna di un sistema funzionante, pronto per scalare o essere ceduto
#Restaurant Turnaround
#Beach Club Revamp #Resort Optimization
Experience Architect
Modalità BUILD (progetti da zero e format esperienziali)
Dal concept al format esperienziale scalabile
Progettazione di spazi e layout come percorso narrativo
Definizione del customer journey end‑to‑end (prima, durante, dopo)
Integrazione tra experience, pricing e modello di business
Rituali operativi e training perché l’esperienza sia replicabile
Track record: 100+ eventi, format e attivazioni con 100.000+ persone coinvolte
#Experiential Format #Immersive Dining
#Event Design #Brand Activation
Parliamo del tuo progetto
40+ venue gestite · 15+ turnaround completati · €10M+ revenue cumulativa · vendite +15–35% · food cost -22% nei turnaround.
Se hai un progetto complesso che richiede essere costruito o rigenerato, possiamo capire insieme se ha senso lavorarci.
Processo di ingaggio
Un percorso chiaro in 4 step: niente call infinite, niente progetti vaghi.
1 · CALL CONOSCITIVA
30 minuti per capire progetto, contesto, timing e se ha senso parlare seriamente. Se non c’è fit, ce lo diciamo subito.
2 · DIAGNOSI
Se il fit c’è, faccio una diagnosi operativa (1–2 settimane): numeri, persone, processi, spazi. Ne esce una fotografia onesta di dove sei davvero.
3 · PROPOSTA
Ricevi un piano chiaro: obiettivi, modalità (BUILD / OPTIMIZE / MANAGE), timeline, struttura economica, KPI da monitorare. Niente slide fuffa, solo cosa facciamo e in quanto tempo.
4 · AGREEMENT & START
Se siamo allineati, firmiamo l’agreement e si parte: primi 30–60 giorni di lavoro intenso per mettere a terra le basi e iniziare a vedere i primi numeri muoversi.
FAQ sulla collaborazione
Qualche dettaglio pratico su BUILD · OPTIMIZE · MANAGE prima di sentirci.
Come scegli tra BUILD, OPTIMIZE e MANAGE?
Parto sempre da una diagnosi iniziale (1–2 settimane) per capire dove sei: se il progetto non esiste ancora → BUILD; se esiste ma non performa → OPTIMIZE; se funziona ma serve una direzione operativa senior → MANAGE. La scelta non è teorica: dipende da numeri, persone e fase del progetto.
Quali sono le tempistiche tipiche di un progetto?
Un BUILD completo (es. glamping o beach club da zero) richiede in media 3–12 mesi; un OPTIMIZE/turnaround lavora su un orizzonte di 2–6 mesi; la modalità MANAGE è di solito un impegno ongoing di almeno 6 mesi per avere impatto reale e misurabile.
Come funziona la struttura economica?
Dipende dalla modalità: per OPTIMIZE e alcuni MANAGE uso di solito una fee mensile chiara; per BUILD e progetti di sviluppo selezionati posso lavorare con mix fee + equity. In ogni caso definiamo prima cosa vogliamo ottenere (KPI), poi costruiamo una struttura che abbia senso per entrambi.
Cosa devo avere pronto prima di coinvolgerti?
Almeno: numeri di base (fatturato, costi principali, food cost se esiste, stagionalità), una chiara visione dell’asset (cosa vuoi che diventi tra 2–3 anni) e disponibilità a mettere in discussione abitudini, fornitori e organizzazione attuale. Senza questi tre elementi è difficile fare un lavoro serio di BUILD, OPTIMIZE o MANAGE.