STATISTICHE DEL PROGETTO:

Cliente: Navigli, Milano, Lombardia, Italia
Luogo: Via Ripa di Porta Ticinese, Milano, Lombardia, Italia
Capacità: 40+40 posti, delivery, 300 Chef Box vendute
Anno Turnaround: 2020-2021
Durata: Luglio 2020 – Luglio 2021 (1 anno 1 mese)

#Co-Founder #RestaurantManager #Experience Architect #ExecutiveChef

About.

Sui Navigli, un ristorante rinasce durante il lockdown. Con tapas gourmet e Chef Box, Cartoccio si reinventa come leader nel delivery. Simone Conca guida il turnaround con creatività e strategia.

The mission.

Creare un format per differenziarsi dai competitor

Focalizzato sul turnaround di un ristorante con cocktaileria sui Navigli, con sviluppo del concept “tapas gourmet” e lancio di “Chef Box for Delivery” durante la pandemia, inclusi cashback fornitori. Favorire fidelizzazione, con compliance HACCP e gestione completa business.

Background e Sfida

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PROBLEMI IDENTIFICATI:

Necessità di differenziazione con format innovativi come tapas gourmet per invertire trend negativo.
Declino vendite durante lockdown, richiedente adattamento rapido a delivery e riorganizzazione spazi.
Inefficienza in aree cucina/sala e gestione quotidiana, con food cost elevati.
Gestione fornitori e sponsorizzazioni in contesto economico difficile, senza cashback strutturati.

AZIONE E APPROCCIO

Ascoltato mercato per sviluppare “tapas gourmet” abbinato a cocktail, riorganizzando aree cucina/sala.
Progettato format: ideato “Chef Box for Delivery” con menu completi, ingredienti freschi e video tutorial.
Costruito operazioni: selezionato/formato personale, definito listini fornitori con obiettivi, cashback e sponsorizzazioni; gestito flussi di cassa, contabilità, analisi bilancio e food cost.
Misurato performance: tracciato vendite delivery, food cost e feedback clienti per iterazioni rapide.

Risultati e impatto.

Questo turnaround evidenzia la mia innovazione in periodi di crisi, con recensioni che lodano le tapas e qualità (4.5/5 su Tripadvisor da 158 recensioni).

Crescita Vendite: +20% grazie a esperienza cliente migliorata e tapas gourmet.
Successo Delivery: Chef Box ha generato ricavi durante lockdown, con engagement da tutorial interattivi.
Efficienza: Ottimizzazione food cost, cashback fornitori e flussi operativi.
Scalabilità: Modello replicabile per ristoranti urbani, con sponsorizzazioni potenziate.