STATISTICHE DEL PROGETTO:
- Cliente: La Griglieria di Trezzano
- Luogo: Trezzano sul Naviglio, Lombardia, Italia
- Capacità: Sala 150 macelleria con open-kitchen
- Anno di Lancio: 2019
- Durata: Set. 2019 – Lug. 2020 (11 mesi)
#Co-Founder #RestaurantManager #Experience Architect #ExecutiveChef
About.
A Trezzano, un grill si trasforma in destinazione premium. Con griglie in sala e carni di qualità, La Griglieria ridefinisce l’esperienza. Simone Conca orchestra un turnaround da record per 900mq.
The mission.
Un ristorante di griglia è rinato con focus ed efficienza.
Focalizzato sul turnaround (post gestione a terzi) de La Griglieria, introducendo un concept premium con macelleria e griglie in sala, ottimizzando fornitori e formando personale per un’esperienza unica. Focus su design e operazioni.
Background e Sfida
PROBLEMI IDENTIFICATI:
- Declino presenze dovuto a menu obsoleto e spazi non accattivanti.
- Alti costi operativi in cucina grill, con sprechi e inefficienze -40K/mese .
- Competizione locale richiedente differenziazione su qualità carne e esperienza.
- Necessità di rigenerare brand per attrarre clientela moderna.
AZIONE E APPROCCIO
- Ascoltato esigenze di mercato per progettare menu premium (es. tomahawk, wagyu) con griglie in sala.
- Progettato operazioni: introdotto macelleria integrata, ottimizzato fornitori con sponsorizzazioni.
- Costruito team: selezionato e formato personale per garantire qualità e immersione.
- Misurato performance: tracciato fatturato (da 70.000 a 120.000 €/mese) e feedback clienti.
Risultati e impatto.
Questo progetto dimostra la mia abilità nel turnaround, con fatturato aumentato a 120.000 €/mese e recensioni 4.4/5 su Google.
- Soddisfazione e Fidelizzazione: +50% clienti grazie a redesign e menu rinnovato
- Efficienza Operativa: -20% food cost con sourcing efficiente e riduzione sprechi.
- Crescita Finanziaria: ROI up 25% (da 70.000 a 120.000 €/mese).
- Sostenibilità: Modello scalabile per ristoranti grill urbani.
Pronto a riposizionare il tuo ristorante grill? Contattami per sinergie.
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