STATISTICHE DEL PROGETTO:
- Cliente: Lo Scalo 10 (ora Cruditè)
- Luogo: Via Villoresi, Milano, Lombardia, Italia
- Capacità: Sala 150 pescheria con cucina
- Anno di Turnaround: 2017
- Durata: Giu. 2017 – Dic. 2018 (1 anno 7 mesi)
#Co-Founder #RestaurantManager #Experience Architect #ExecutiveChef
About.
A Milano, un ristorante di pesce si prepara per una nuova era. In Via Villoresi, Lo Scalo 10 (ora Cruditè) si trasforma in un gioiello ittico. Simone Conca guida la riqualificazione con maestria.
The mission.
Ho ripensato un locale per alzare lo scontrino medio.
Focalizzato sulla riqualificazione di Lo Scalo 10 per prepararlo alla vendita (ora Cruditè), con nuovo format e gestione backend, aumentando il valore aziendale e trasferendo format in locale differente.
Background e Sfida
PROBLEMI IDENTIFICATI:
- Valore aziendale basso, richiedente turnaround rapido per vendita in mercato milanese competitivo.
- Inefficienza in risorse umane, turni e distribuzione compiti in cucina poissonnier.
- Gestione ordini e fornitori subottimali, con food cost elevati per pesce fresco.
- Necessità di nuovo format per attrattività e aumento valore pre-vendita.
AZIONE E APPROCCIO
- Ascoltato esigenze di mercato per progettare un format ittico premium con menu accattivanti.
- Progettato operazioni: ottimizzato risorse umane, turni e ordini fornitori per ridurre food cost.
- Costruito valore: aumentato scontrino medio a 65 € tramite riposizionamento.
- Misurato performance: tracciato vendite e feedback per preparare la vendita.
- Costruito team: gestito risorse umane come Chef responsabile, inclusi turni e compiti.
Risultati e impatto.
Questo progetto illustra la mia precisione in turnaround per exit strategy, con scontrino medio aumentato a 65 € e recensioni 4.4/5 su Google.
- Aumento Valore: Riqualificazione con preparazione vendita riuscita, boostando appeal.
- Efficienza Operativa: Ottimizzazione backend F&B e riduzione food cost.
- Crescita Finanziaria: Scontrino medio +160% (da 25 € a 65 €).
- Sostenibilità: Modello scalabile per ristoranti ittici.
Stai riqualificando per vendita? Mandami un messaggio per mappare il processo.
Fonts / Typography
ABCDEFGHIJKLMOPQRSTUVWXZ
abcdefghijklmnopqrstuvwxyz
1234567890
Color Palette
passion leads to success